Микрозелень

Посев и проращивание

Семена раскладывают густо, почти сплошным слоем по влажному грунту в лотке с дренажом, — заделывать их не нужно. Крупные семена (горох, подсолнечник) перед посевом замачивают на ночь — так советуют Mississippi State и Oregon State; в таблице Utah State горох замачивают 6 часов, подсолнечник — 12. Utah State на время прорастания накрывает лоток вторым лотком и кладёт сверху груз: семена прижаты к субстрату, и корни уходят вниз, а не выталкивают семя наверх. Норма высева зависит от размера семян: на лоток 25×50 см (10×20 дюймов) Mississippi State берёт 2–3 столовые ложки семян редиса и 2–3 чайные — мелкой краснокочанной капусты.

Глубина

Заделка не нужна — семена лежат по поверхности влажного грунта.

Всхожесть

Сроки от посева до срезки различаются по культурам. Mississippi State делит их на три группы: горох и редис — 7–10 дней; горчица, кейл, руккола, кольраби, краснокочанная капуста — 10–15; свёкла, мангольд, кинза, базилик, амарант — 16–25. До всходов свет не нужен, нужны влага и тепло, и лоток накрывают от света. Oregon State снимает крышку, как только семена проросли, — примерно через 3–4 дня; Utah State держит лоток в темноте по культурам: капусту и редис 1–2 дня, горох и подсолнечник 3 дня, кинзу 7–14. Как только показались всходы, лоток выставляют на свет.

Температура

Iowa State держит семена в тепле около 21 °C (70 °F) всё прорастание; Utah State — 23 °C (74 °F) на прорастании, потом 22 °C при включённой лампе и 20 °C в тёмные часы.

Свет и досветка

После всходов свет обязателен — светлое окно или лампа. Без него сеянцы вытягиваются, полегают и остаются бледными: зелёный цвет и вкус набираются именно на свету.

Зимой светлого окна обычно хватает, но лист выходит бледнее и тянется сильнее — лампа заметно улучшает результат, оставаясь необязательной. Микрозелени в этом смысле проще, чем взрослой зелени: цикл короткий, продержаться нужно одну-три недели после всходов, а не весь тёмный сезон.

Сама лампа — отдельный вопрос: её выбирают по спектру, а не по слову «фито» на коробке, и вешают на отмеренной высоте. Разбор — фитолампа и досветка.

Полив

Поливают снизу, наливая воду в поддон: листья остаются сухими, а это главная защита от плесени. Ориентир — к следующему поливу поддон почти сухой; стоячей воды в нём быть не должно.

Тепло

Обычное комнатное тепло: Utah State держит под лампой 22 °C, а в тёмные часы 20 °C. В прохладе и сырости активнее грибок, вызывающий «чёрную ножку».

Сбор урожая

Срезают в фазе семядолей или первого настоящего листа, высотой около 5–7,5 см (Iowa State: 2–3 дюйма) — обычно около двух недель после всходов: к этому сроку, по Iowa State, появляются первые настоящие листья. Дальше держать смысла мало: автор памятки Colorado State пробовал ждать около трёх недель и большого прироста не получил.

Ножницами срезают стебли у самого грунта — корни и субстрат остаются в лотке. В еду идёт только надземная часть, и этим микрозелень отличается от ростков, которые проращивают в банке и съедают целиком, вместе с корнем и семенем.

Повторный сбор

Второй срезки не будет: точка роста и весь запас листьев уходят под нож, а семя уже израсходовано. Mississippi State прямо называет сбор микрозелени однократным, а автор памятки Colorado State пробовал дать срезанной зелени отрасти — она не отросла. Практичнее пересеять лоток заново.

Частые ошибки

Белый пушок у основания сеянцев

Чаще всего это корневые волоски, а не плесень. Присмотритесь: волоски — симметричный пушок строго вокруг корешка, без запаха, от опрыскивания водой пропадает; плесень тянется нитями вверх по стеблям и семенным оболочкам, растёт очагами и пахнет затхлым.

Бледные вытянутые сеянцы, полегают

После всходов не хватило света. Выставлять лоток на свет сразу, как только показались всходы, а не когда они подрастут.

Слизь и гниль у грунта

Перелив, стоячая вода в поддоне. Поливать только снизу, давать поддону почти высыхать, обеспечить движение воздуха.