Микрозелень
Pisum sativum, Raphanus sativus, Brassica oleracea и другие культуры
Микрозелень — не вид, а стадия: сеянцы обычных культур срезают на семядолях или первом настоящем листе, через 7–21 день после посева. Растение при этом расходуется целиком, и у большинства культур второй срезки не будет — поэтому сеют партиями.
Быстрый старт
Посев и проращивание
Семена раскладывают густо, почти сплошным слоем по влажному грунту в лотке с дренажом, — заделывать их не нужно. Крупные семена (горох, подсолнечник) перед посевом замачивают около 10 часов, а на время прорастания сверху кладут груз: он прижимает их к грунту и помогает сбросить оболочку. Норма высева зависит от размера семян: редиса на стандартный лоток уходит 2–3 столовые ложки, мелкой краснокочанной капусты — 2–3 чайные.
- Глубина
- Заделка не нужна — семена лежат по поверхности влажного грунта.
- Всхожесть
- Сроки от посева до срезки различаются по культурам: горох и редис — ориентир 7–10 дней; горчица, кейл, руккола, кольраби, краснокочанная капуста — 10–15; свёкла, мангольд, кинза, базилик, амарант — 16–25. До всходов свет не нужен, нужны влага и тепло: многие накрывают лоток на первые 2–4 дня (у университетских источников зафиксирован только груз на крупных семенах, тёмная фаза — приём практиков). Как только показались всходы, лоток выставляют на свет.
- Температура
- Грунт 15–24 °C, воздух 15–21 °C.
Свет и досветка
После всходов свет обязателен — светлое окно или лампа. Без него сеянцы вытягиваются, полегают и остаются бледными: зелёный цвет и вкус набираются именно на свету.
Зимой светлого окна обычно хватает, но лист выходит бледнее и тянется сильнее — лампа заметно улучшает результат, оставаясь необязательной. Микрозелени в этом смысле проще, чем взрослой зелени: цикл короткий, продержаться нужно полторы-две недели, а не весь тёмный сезон.
Сама лампа — отдельный вопрос: её выбирают по спектру, а не по слову «фито» на коробке, и вешают на отмеренной высоте. Разбор — фитолампа и досветка.
Полив
Поливают снизу, наливая воду в поддон: листья остаются сухими, а это главная защита от плесени. Ориентир — к следующему поливу поддон почти сухой; стоячей воды в нём быть не должно.
Тепло
Комнатные 15–21 °C. В прохладе и сырости активнее грибок, вызывающий «чёрную ножку».
Сбор урожая
Срезают в фазе семядолей или первого настоящего листа, при высоте примерно 4–8 см — обычно около двух недель после всходов. Дальше держать смысла нет: после трёх недель прирост почти останавливается.
Ножницами срезают стебли у самого грунта — корни и субстрат остаются в лотке. В еду идёт только надземная часть, и этим микрозелень отличается от ростков, которые проращивают в банке и съедают целиком, вместе с корнем и семенем.
- Повторный сбор
- У большинства культур второй срезки не будет: точка роста и весь запас листьев уходят под нож, а семя уже израсходовано. Исключение — горох: срезанный выше нижнего узла, он даёт вторую волну примерно через неделю, но заметно скуднее первой. Практичнее пересеять лоток заново.
Частые ошибки
- Белый пушок у основания сеянцев
- Чаще всего это корневые волоски, а не плесень. Присмотритесь: волоски — симметричный пушок строго вокруг корешка, без запаха, от опрыскивания водой пропадает; плесень тянется нитями вверх по стеблям и семенным оболочкам, растёт очагами и пахнет затхлым.
- Бледные вытянутые сеянцы, полегают
- После всходов не хватило света. Выставлять лоток на свет сразу, как только показались всходы, а не когда они подрастут.
- Слизь и гниль у грунта
- Перелив, стоячая вода в поддоне. Поливать только снизу, давать поддону почти высыхать, обеспечить движение воздуха.
Другие культуры раздела
Огурцы на подоконнике
Партенокарпическому гибриду опыление не нужно — завязи наливаются без пчёл, и в квартире имеет смысл сеять только такой огурец. От полных всходов до первых зеленцов Госреестр отводит таким гибридам 40–44 дня.
Помидоры на подоконнике
Комнатному томату не нужен ни опылитель, ни подоконник во всю стену: Госреестр рекомендует для цветочных горшков штамбовые сорта высотой 20–35 см. Плоды у них мелкие, 15–27 г, зато с одного куста снимают около килограмма.
Перец на подоконнике
Перец на окне растёт двумя разными дорогами: острый куст компактнее и его плоды доходят до спелости прямо на подоконнике, сладкому нужен объём горшка, больше света и больше времени. Режим у них общий в свете, поливе и тепле, а расходится в объёме горшка, сроке до первого урожая и в том, что успевает вызреть на окне.
Мята в горшке: как вырастить
Ароматная зелень к чаю круглый год: мята — многолетник, легко идёт черенками и растёт на подоконнике годами.
Частые вопросы — микрозелень
Чем микрозелень отличается от ростков?
Ростки проращивают в банке с водой, без света, и съедают целиком — с корнем и семенем, примерно на третий день. Микрозелень растёт на грунте, ей нужен свет, а срезают её через 1–3 недели после всходов — Penn State называет 7–21 день, срок зависит от культуры — и едят только надземную часть. Разница не косметическая: сырые ростки FDA не рекомендует детям и людям с ослабленным иммунитетом именно из-за среды проращивания, а микрозелень со вспышками не связывали.
Почему микрозелень не отрастает после срезки?
Потому что срезка приходится на семядоли или первый настоящий лист: под нож уходят и точка роста, и весь запас листьев, а энергия семени к этому моменту уже израсходована. Отрастать нечему. Исключение — горох: если оставить нижний узел, он даст вторую волну примерно через неделю, но скуднее. Остальные культуры проще пересеять.
Белый пушок на микрозелени — это плесень?
Чаще всего нет. Корневые волоски выглядят как симметричный пушок вокруг самого корешка, появляются в первые дни, ничем не пахнут и исчезают, если сбрызнуть водой. Плесень идёт нитями вверх по стеблям и оболочкам семян, растёт пятнами-очагами, отдаёт затхлым и от воды не пропадает. Признаки эти — из практики выращивания, не из университетских руководств, поэтому смотрите по совокупности, а не по одному.
Нужен ли свет, пока микрозелень не взошла?
Нет — на прорастании семенам нужны влага и тепло. А вот сразу после всходов свет обязателен: без него сеянцы бледнеют, вытягиваются и полегают. Это самая частая причина неудачи у первой партии.